Guest
Для теста Закваска 300 гр. Ржаная мука 150 гр. Пшеничная мука 150 гр. Вода 170 гр. Соль 9 гр. В закваску добавить теплую воду и перемешать до однородности. Поочередно добавляем ржаную и пшеничную муку, соль. Руками замешивает тесто, для того чтобы тесто не прилипало, периодически смачиваем руки водой. Полученное тесто накрываем пищевой плёнкой, делаем проколы, для того, что бы тесто дышало и отправляем в тёплое место для расстойки. В качестве тёплого места использую духовку,предварительно разогретую до 250°, открываем дверцу, ставим на решетку, подставив по миску с тестом деревянную доску и оставляем на 30 минут. По истечении данного времени замешиваем тесто и формируем наш хлеб, я перекладываю его в форму и ставлю в теплое место еще на 1 - 1,5 часа, пока тесто не увеличится в два раза. Духовку предварительно разогреваем до 250°, вниз ставим ёмкость с водой, первые 15 минут готовим хлеб на водяной бане, после чего достаём ёмкость с водой и выпекаем хлеб ещё 25-30 минут при температуре 170°.
