Пшеничный хлеб из влажного теста на закваске. Обязательно попробуйте!

Рецепт: Опара: 100 гр воды 100 гр пшеничной муки в/с 3-5 гр закваски (пшеничного или ржаного стартера) 1/3 ч/л соли (на видео забыл об этом сказать). Тесто: Вся опара 270 гр пшеничной муки в/с 200 гр пшеничной цельнозерновой муки 30 гр ржаной обдирной или цельнозерновой муки 400 гр воды 10 гр соли К 3-5 гр вашего стартера добавьте 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта и треть чайной ложки соли. Все перемешайте и оставьте желательно при температуре 18-20 градусов на 10-12 часов. За это время ваша опара выбродит и станет достаточно воздушной и пористой. После созревания опары готовим тесто. К вашей опаре добавляем 350 гр воды (остальные 50 гр добавим во время замеса), всю муку и перемешиваем, и даём минут 30-40 отлежаться на аутолиз. Далее начинаем замес, чтобы тесто схватилось и начинаем постепенно добавлять воду. В конце добавляем соль и вымешиваем, чтобы соль полностью растворилась в тесте. В итоге получается влажное тесто, практически оно растекается. Общее время замеса где-то 20 минут. Тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом и оставляем на брожение где-то на 2,5-3 часа. В первые 1,5 часа делаем 2-3 складывания. После того как тесто выбродило, перекладываем его на стол, делим пополам и округляем и даём отдохнуть где-то 10-15 минут. Далее формуем и отправляем в расстоечные корзины где-то на 2-2,5 часа. Корзины желательно обильно посыпать мукой (желательно рисовой) чтобы влажное тесто не прилипло. За это время тесто заметно увеличится в объеме, станет воздушным и пышным. Заранее (минут за 30) включите духовку на 240-250 градусов. Выпекаем первые 15 минут при температуре 240-250 градусов с паром или под колпаком, далее снимаем колпак или удаляем пар, понижаем температуру до 200 градусов и печем ещё 15 минут. После выпечки даём хлебу остыть. И далее радуемся и любуемся такому замечательному хлебу. Он невероятный!!! Приятного аппетита! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)