Guest
Рецепт: Закваска пшеничная 50% влажности 75 гр Вода 300 гр Мука пшеничная 2 сорта 400 гр Соль 8 гр Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то её будет 100 гр, а воды в рецепте надо уменьшить на 25 гр. С вечера к 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 15 гр воды и 30 гр пшеничной муки высшего сорта. На утро к созревшей закваске добавляем 300 гр воды и 400 гр пшеничной муки 2 сорта. Все перемешиваем до однородной массы и оставляем на 30-60 минут на аутолиз. После подсыпаем 8 гр соли перемешиваем и месим 7-10 минут в тестомесе или 10-15 минут в ручную. Далее оставляем тесто на подъем где-то на 3-3,5 часа. В первые 1,5 часа производим 3-4 обминки через каждые 20-30 минут. По истечении 3-3,5 часов округляем наше тесто в плотный шар, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Далее формуем тесто в расстоечную корзину и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. После кладём тесто в холодильник на 12-15 часов при температуре 4-6 градусов. По истечении времени кладём тесто в заранее разогретый чугунный казан, делаем надрез, накрываем крышкой и кладём в тоже заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут. Далее снимаем крышку с ёмкости и уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 15-20 минут до готовности. Выкладываем хлеб на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
