Guest
Подовый хлеб - это древнейший способ приготовления хлеба. В нижней части печи, “на поду“ - готовится такой хлеб без формы, на закваске. Рецептов очень много, представляю свой вариант этого хлеба. Ингредиенты: Кисломолочная закваска 70 Грамм (100% влажности, если закваски нет, прибавьте к общему весу продуктов: 35 мл. воды, 30 грамм муки, 5 грамм свежих дрожжей)- можно заменить на 2 грамма дрожжей. Дрожжи 3 Грамма (свежие, хлебопекарные) Вода 250 Грамм Мука ржаная 70 Грамм Мука пшеничная 70 Грамм (2 сорт) Мука пшеничная 350 Грамм (высший сорт) Соль 1 Чайная ложка Сахар 1 Чайная ложка Как приготовить “Подовый хлеб“ Подготовьте ингредиенты. В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, сахар, свежие дрожжи, добавьте закваску, размешайте до однородного состояния. Просейте все три вида муки. Замесите тесто, можно руками, а можно с помощью миксера. С периодичностью через 30 минут сделайте три обминки, методом “растяжения и складывания“. После третьей обминки накройте тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 10-12 часов. Тесто после расстойки в холодильнике. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и не переворачивайте его. Соберите к центру, “в узелок“ концы теста, переверните “узлом“ вниз и подкатайте. Поставьте заготовку хлеба на расстойку прямо на лист для выпечки “узлом“ вниз, на 1 час, ничем не накрывайте. Через час острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре, с паром. Затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут. Готовый хлеб остудите до комнатной температуры на решетке. Резать в это время хлеб еще нельзя, так как процесс готовки еще не завершен. Подовый хлеб, приготовленный таким образом, получается с хрустящей корочкой, ароматный, мелкопористый внутри, очень вкусный.
