Guest
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: *********************************************************************************************** Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь. Каждый пекарь уникален, и все его труды и рецепты заслуживают внимания! Также и рецепты Дэна Лепарда из его книги “The handmade loaf“, несмотря на кажущуюся замороченность, привлекают и хочется печь по ним ещё и ещё. А какой вкусный хлеб... например: БЕЛЫЙ ФОРМОВОЙ ХЛЕБ или КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ - белоснежный А этот Мельничный хлеб ещё и содержит 30% цельнозерновой муки, что делает его более полезным! ******************************************** А теперь сам рецепт! Выход, две крупные булочки хлеба ~ 900 гр. каждая. Для освежения стартера: • 16 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) • 16 гр. воды, комнатной температуры • 8 гр. пшеничного или ржаного стартера Для закваски: • Весь активный стартер • 255 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) • 210 гр. воды, комнатной температуры Для теста: • 500 гр. (вся) зрелой закваски (влажность 80%) • 600 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт) • 300 гр. пшеничной цельнозерновой муки • 100 гр. ржаной муки (у меня ц/з) • 18 гр. соли • 10 гр. сухой белый солод (не обязательный, но желательный. Такой солод можно заказать здесь: ... • 550 гр. воды, ~20°С ******************************************** Примечание: - При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом. - Я ставлю освежать стартер и закваску при достаточно прохладной комнатной температуре - это предотвращает накопление кислотности, и готовый хлеб получается совсем без кислинки! - Освежение стартера 6-8 часов (18-22°С). - Созревание закваски 10-12 часов (18-22°С). - Расстойка теста 3 часа (20-24°С). - Расстойка хлеба 3-4 часа (22-24°С). - Для расстойки хлеба я использую ротанговые корзинки размером 28х15х8 см. - Подовый хлеб лучше выпекать на специальном камне для выпечки. Подробнее про пекарский камень в этом видео: А камень, который я сейчас использую, я заказала здесь: ... - Выпечка: первые 15 минут с паром при 250°С, затем ещё 45-50 минут при 200°С. ******************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ******************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #рецептхлеба #хлебназакваске #домашнийхлеб
