Белково-заварной крем с ЖЕЛФИКСОМ. /Protein custard with GELFIX.

Ингредиенты: 1. Сахар - 250 г. 2. Охлаждённый белок - 125 г. 3. Вода - 90-100 мл. 4. ЖЕЛФИКС - 1 столовая ложка (9-10 г.) 5. Щепотка соли. 6. Ванилин - на кончике ножа. Сироп варим до температуры 114-116°, в это время начинаем взбивать белки. Сироп довариваем до температуры 126-127° и соединяем с хорошо взбитыми белками. Ingredients: 1. Sugar - 250 g. 2. Chilled egg white - 125 g. 3. Water - 90-100 ml. 4. GELFIX - 1 tablespoon (9-10 g.) 5. A pinch of salt. 6. Vanillin - on the tip of the knife. Cook the syrup to a temperature of 114-116°, at this time we begin to beat the whites. The syrup is boiled to a temperature of 126-127° and combined with well-beaten whites. Термометр - Плита - Миксер - ---------------------