Guest
Воздушный белковый бисквит и нежный заварной крем с ярким вкусом ванили! Белковый бисквит: Белок - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 100 г Термостабильные капли - 40 г Мука - 90 г Разрыхлитель - 10 г Белок комнатной температуры с сахаром взбить до белой устойчивой массы. Добавить термостабильные капли, муку с разрыхлителем и все аккуратно перемешать лопаткой. Отсадить тонкие коржи диаметром 18 см и выпекать 200°С 5-7 минут. Заварной крем: Молоко - 350 г Сливки 33% - 200 г Сахар - 100 г Желтки - 90 г Ванильная паста - 10 г (арт. на ВБ: 181318104) Кукурузный крахмал - 50 г Вода в крахмал - 50 г Сливочное масло 82% - 150 г Молоко, сливки, сахар, желтки и ванильную пасту перемешать и довести до кипения. Ввести разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести заварную основу в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь “Гурмэ”: Темный шоколад - 100 г Растительное масло - 30 г Растопить шоколад и объединить с растительным маслом. Подровнять заготовку горячим шпателем, полить шоколадной глазурью и декорировать по желанию. Мы использовали рисовые посыпки и шоколадные перья. Вам понадобится: ▪️ Термостабильные капли: ▪️ Разрыхлитель: ▪️ Коврики для выпекания:
