Идеальные Шоколадные подтеки - из Темного и Белого шоколада | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

ИДЕАЛЬНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ🍫🎂🍫 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⠀ Важно: Торт должен быть хорошо охлаждён, а глазурь не слишком горячей - 30º-35º С. ⠀ 📝На темном шоколаде🍫⠀ 1. Смешиваем сливки (33-35%) и шоколад (именно темный, 50-60%) в пропорции 1:1. 2. Смотрим консистенцию и регулируем. Чаще приходится добавлять ещё немного сливок. Ганаш должен хорошо течь, но не быть слишком жидким. ⠀ ✅Для консистенции и блеска можно добавить ложку сиропа глюкозы ⠀ 💭Для белого шоколада🍫⠀ 1. Берём шоколад, топим и добавляем растительное масло (10% от массы шоколада). 2. Для белых подтеков - пробиваем блендером с диоксидом титана (белый краситель), для цветных – добавляем жирорастворимый краситель ⠀ ❗Сливки не используем, иначе будет то, на что многие жалуются – прозрачные подтеки, стекающие почти полностью