Guest
Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Говядина нежирная ............300г Свинина полужирная .........400г Индейка ...................................300г Рассол на 1л воды: Соль поваренная .....................22г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%)…22г Сахар .............................................6г Фосфаты пищевые ..................4г - Пряности: Перец черный ............................3г Перец душистый ......................3г Чеснок свежий ..........................10г Теромощуп (как в ролике) можно купить здесь - термощуп - В воде растворить смесь соли, сахара, фосфатов. Готовым рассолом нашприцевать толстые куски мяса, тонкие куски просто переложить в посуду и залить рассолом. В этот же рассол сложить нашприцованные куски. Просаливать при температуре 2… 5 градусов в течение 24-72 часов. Перец растереть в ступке с чесноком в однородную смесь. На лист колагеновой пленки выложить слой говядины, приправить пряной смесью, затем слой свинины, опять приправить и затем индейку. Плотно свернуть рулет, затянуть в сетку либо перевязать шпагатом. Оставить рулет при комнатной температуре на 4-5 часов для отепления. Термообработка: Обжарка в духовке при температуре 90-100 градусов (при включенном режиме конвекции) до достижения в центре батона 55 градусов. Варка паром при температуре 80-90 градусов (при включенном режиме конвекции) до достижения в центре батона 71 /-1 градусов. Готовый рулет быстро охладить (в воде со льдом) до температуры не выше 8 градусов. Хранить в холодильнике не более 7 суток. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Деликатесный рулет из ТРËХ видов мяса» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
