Guest
Рецепт на одну буханку: закваска 30 гр вода 150 гр мука ржаная обдирная 150 гр опара 300-330 гр вода 300 гр мука ржаная обдирная 350 гр соль 10 гр С вечера в ёмкость кладём 30 гр ржаной закваски 100% влажности, добавляем 150 гр воды, хорошо размешиваем и добавляем 150 гр ржаной обдирной муки. Размешиваем до однородной массы. Накрываем ёмкость. Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре. На утро в готовую опару добавляем 300 гр воды, хорошо размешиваем. Далее подсыпаем 350 гр ржаной обдирной муки и соли. Очень хорошо вымешиваем. Ёмкость накрываем и кладём в тёплое (28-30 градусов) место. Через 1,5-2 часа тесто подойдёт. После аккуратно перекладываем его в заранее смазанную маслом форму. И снова ставим в тёплое место на 40-50 минут. Заранее включаем духовой шкаф на максимум (желательно 250 градусов и выше). Если есть возможность поставьте 300 градусов. Печем так 10 минут, далее снижаем температуру до 200 градусов и печем ещё 50 минут. После того как выключили духовой шкаф, опрыснуть водой верх хлеба, для глянцевой корочки. Через 1 минуту достаем хлеб и оставляем минимум на 8 часов. Дальше наслаждаемся самым вкусным хлебом! Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
