Guest
Ингредиенты (на форму диаметром 18 см, вес торта ~1 кг): Для бисквита: 3 яйца C1 75 г сахара 75 г муки 25 г молока 20 г сливочного масла растопленного щепотка соли 0,5 ч.л. разрыхлителя теста 🍧Для мусса: 2 желтка 60 г сахара 70 г сливок (любой жирности) 60 г белого шоколада 200 г маскарпоне 200 г сливок 33% 8 г желатина (замочить в 32 граммах воды) цедра апельсина 🍨Для ганаша Мокко: 200 г молочного шоколада 40 г кофе американо 160 г сливок 33% 50 г сливочного масла 👰Приготовление: Бисквит: Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до плотных пиков, добавляем желтки, масло, молоко, аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с разрыхлителем и выпекаем при температуре 165 градусов С 45-50 минут до сухой шпажки. Обязательно ещё горячим оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным. Через 12 часов нарезаем, пропитываем крепким кофе. 🍨Мусс: Желтки смешиваем со сливками, цедрой, увариваем до легкого загустения, добавляем туда набухший желатин, после выливаем всю смесь на шоколад. Объединяем венчиком до растворения шоколада. Добавляем маскарпоне (из холодильника), пробиваем блендером. Параллельно отдельно взбиваем сливки до мягких пиков, в самом последний момент вводим к общей массе. Выливаем в форму 1/2 мусса - затем бисквит - 1/2 мусса и опять бисквит. Замораживаем от 8 часов. 🍨Ганаш Мокко: Сливки нагреваем, выливаем на шоколад с маслом, вливаем горячий кофе. Пробиваем блендером, охлаждаем от 6 часов. Взбиваем миксером до легкого плотного состояния. Отсаживаем насадкой лепестки по периметру торта. Торт готов!😋
