Guest
Всем привет! Сегодня для вас рецепт нежнейшего и очень красивого меренгового рулета с мандариновым курдом. Это тот самый десерт, который мои родные всегда ждут на Новый год. Я подготовила для вас максимально подробное видео и описание, поэтому с рецептом справится любая хозяйка, которая никогда раньше не делала меренговый рулет. Что нужно: Курд: - 500 г очищенных мандаринов - 100 г сахара - 1 ст л крахмала - 2 желтка Меренга: - 5 белков - 250 г сахарной пудры (оставить 1 ч л для украшения) - 2 ст л крахмала - 1 ч л лимонного сока Крем: - 150 г творожного сливочного сыра - 300 мл сливок для взбивания (33-35% - 70 г сахара Украшение: - мандарины, голубика, розмарин, сахарная пудра Что делаем: Начнем с курда. Для него нам нужны мандарины, желтки, крахмал и сахар. Курд – это фруктовый крем, который делается из яиц, сахара, фруктов или их сока (в нашем случае из мандаринов). Его используют не только в качестве начинки для пирогов, тортов или булочек, но и как самостоятельный десерт. Мандариновый курд отличается ярким цитрусовым вкусом и нежной текстурой. 1. В чашу блендера складываем очищенные мандарины и тщательно измельчаем. Мандариновую массу переливаем в сотейник с толстым дном, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Даем закипеть и варим 5 минут. Протираем через сито, жмых убираем. Его можно не выбрасывать, а заморозить и после использовать для другой выпечки. Например, для мандаринового кекса. 2. Получившийся сок переливаем в сотейник и ставим на небольшой огонь. Добавляем желтки и быстро-быстро перемешиваем, чтобы они не свернулись. Всыпаем крахмал, размешиваем и увариваем около 10 минут до консистенции сметаны. Накрываем пленкой вконтакт и даем остыть. По мере остывания наш курд ещё загустеет. 3. Для меренги берем белки, сахарную пудру, крахмал и лимонный сок. Взбиваем белки с сахарной пудрой до пышной густой массы. Чтобы белки хорошо взбились, в них не должно попасть ни капли желтка, так же миска должна быть чистой и сухой. Добавляем лимонный сок и крахмал. Ещё раз взбиваем. 4. Перекладываем белковую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тщательно разравниваем и отправляем в духовку, разогретую до 170° на 35-40 минут. 5. Для крема берем жирные сливки для взбивания, творожный сливочный сыр, сахар. Чтобы сливки хорошо взбились, они должны быть очень холодными. Так же я кладу венчики от миксера в холодильник, чтобы они как следует охладились. Ещё можно охладить и миску в которой вы будете взбивать сливки. У сливок жирностью 33% плотная консистенция получается через 4-7 минут взбивания. Всыпаем сахар и добавляем творожный сыр. Ещё раз хорошо взбиваем. Должен получиться плотный крем. 3-4 столовые ложки крема оставляем для финального украшения рулета. 6. Вынимаем меренгу из духовки. Она получилась хрустящей снаружи и мягкой внутри. Важно не пересушить. Что бы извлечь меренгу из противня, накрываем её полотенцем и переворачиваем противень. Наш корж окажется на полотенце. Убираем пергамент. От легко отделяется от коржа. 7. Собираем рулет. • По всей поверхности коржа распределяем мандариновый курд. • Сверху наносим крем из сливок и сыра. Тоже тщательно распределяем по всей поверхности коржа. • С помощью полотенца, на котором лежит корж, аккуратно подгибая скручиваем рулет. Я перенесла его на доску. Убираем в холодильник на пару часов. 8. Для украшения я использовала оставшийся крем, нарезанные вдоль мандарины, голубику, веточки розмарина и сахарную пудру. Наш рулет готов. Воздушная меренга, мандариновый курд и лёгкий крем создают невероятное сочетание вкусов и текстур. Ставьте класс и делитесь этим рецептом с друзьями. Вам не сложно, а мне приятно ваше внимание. Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»
