Guest
🌺🌺🌺КАКИЕ ЗАКВАСКИ Я ВЫБИРАЮ 💥 Я приготовила 4 варианта квашеной капусты: 1. Капуста БЕЗ СОЛИ 2. Капуста с 2,5% соли ( 3 грамма соли на 120 грамм капусты или 25 грамм соли на 1 кг капусты) 3. Капуста с 5% соли (6 грамм соли на 120 грамм капусты или 50 грамм соли на 1 кг капусты) 4. Капуста с 2,5% соли (или 3 грамма соли на 120 грамм капусты или 25 грамм соли на 1 кг капусты) ЗАКВАСКА из лактобактерий casei Оставила капусту сквашиваться на столе на кухне на 3 дня. Спустя это время капуста приобрела характерный для квашенных овощей аромат. Я по очереди брала образцы и рассматривала их под микроскопом. ОБРАЗЕЦ 1 (без соли) показал наличие микроорганизмов, по большей части кокковой микрофлоры ОБРАЗЕЦ 2 (с 2,5% соли) показал большее кол-во микроорганизмов, по сравнению с образцом 1, кроме того, здесь было легко найти лактобактерий ОБРАЗЕЦ 3 (с 5% соли) показал изобилие разнообразных микроорганизмов, в том числе обилие лактобактерий ОБРАЗЕЦ 4 (с 2,5 % соли закваска) показал огромное кол-во микроорганизмов повсюду в поле видимости, кроме того множество лактобактерий обнаруживалось в этом образце. Я сделала вывод, что лактобактерии и прочие микроорганизмы, присутствующие обычно в квашеных продуктах, активнее размножаются в среде подсоленной. И даже еще активнее размножаются в среде сильно соленой. Так же на пользу микробиому идет добавка из лактобактерий на начальном этапе сквашивания. В итоге для себя я решила, что буду квасить капусту только с солью. И при возможности добавлять лактобактериальную закваску.
