Guest
Мне написали подписчики о том, что в квашеной капусте без соли развивается патогенная микрофлора (гнилостные бактерии, плесень...), которые вырабатывают метан, нейротоксины и токсичные соединения, вредные для человека. Написали, что есть капусту, сквашенную без соли может быть опасно. Я решила провести эксперимент - нашинковала 1 небольшой кочан капусты и 1 морковку, поделила на 2 равные части. Одну часть заложила в банку для квашения без соли. Вторую часть перетёрла с солью и заложила в другую банку для квашения. Наблюдала за обоими образцами 5 дней, оценивая микрофлору капусты под микроскопом. 1 ОБРАЗЕЦ - без соли 2 ОБРАЗЕЦ - с солью 1 ДЕНЬ Спустя 1 день квашения микрофлора в обоих образцах была немногочисленной, однако в образце 2 (с солью) микроорганизмов визуально было чуть больше. 2 ДЕНЬ Спустя 2 дня квашения в обоих образцах микрофлора заметно размножилась. В обоих образцах присутствовали дрожжевые грибки и кокки, часть из которых собралась в цепочки.
