Guest
Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов. Сегодня рецепт приготовления ягненка су-вид. Как сделать панировку «мох» – Как организовать су-вид в кастрюле – Красный винный соус: • Каре ягненка – 80 г • Чеснок – 1 зубчик • Соль, перец по вкусу • Мох – 40 г • Виноград красный – 60 г • Красный винный соус – 15 г • Оливковое масло Пюре: • Цветная капуста – 600 г • Молоко – 300 мл • Сливочное масло – 70 г Баранина су-вид: Снимаем филе, маринуем: соль, перец, оливковое масло, чеснок. Перемешиваем и складываем в зиплок. Вакуумируем, убираем в су-вид на 45 мин под 57°С. Пюре из цветной капусты: Кипятим воду, нарезаем цветную капусту и закидываем ее вариться до мягкости. Готовую мягкую капусту закидываем в миксер, заливаем молоком и добалвяем сливочное масло. Пробиваем 2 мин. Переливаем в кастрюлю и выпариваем до кремового состояния. Виноград: Делим на веточки, маслим, солим, перчим и убираем в духовку на 15 мин под 180°С. Нагреваем сковороду. Пока она греется, клеим зеленую панировку к кусочкам барашка и жарим 10-15 секунд при 180 °С. Пока жарится, заливаем пюре капусты в гарнировочное кольцо. Выкладываем барана, еще виноград, красный винный соус и, в заключении, грецкие орехи. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: 👉 Foodstorm в Youtube: @foodstorm/videos 👉 Foodstorm в Rutube: 👉 Foodstorm в Dzen: 👉 Foodstorm в Nuum:
