Guest
Сыр Моцарелла / Mozzarella Cheese ENGLISH - @albert_cancook on YouTube Подпишитесь / Follow me ❤️ Ингредиенты / Ingredients 4 литра молока / 1 gallon whole milk 1/4 таблетки сычужного фермента / 1/4 tablet rennet 2 ч. ложки лимонной кислоты / 2 tsp citric acid Соль по вкусу / Salt to taste Растворяем лимонную кислоту в 50мл воды и смешиваем с молоком, нагреваем молоко до 30C и вливаем смесь (фермент 50мл воды). Уменьшаем огонь и помешивая греем до 40С. Убираем с плиты, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Затем процеживаем сыр, максимально убирая всю влагу. Греем сыр в микроволновке 1 минуту, перемешиваем, убираем влагу и греем еще минуту. Горячий сыр (он реально горячий, лучше найти перчатки) вымешиваем и растягиваем, нагревая еще раз, как остынет. Повторяем процедуру несколько раз пока сыр не станет однородным и блестящим. Затем опускаем в соленую ледяную воду на несколько минут. Я сыр не солил. Я подержал его ночь в соленой воде и по моему
