Guest
Автор видео: @yashyulya ===================== ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал “Мастерская кондитера“ - ещё больше вдохновляющих рецептов и полезных советов с простора Instagram 🙏 : ===================== Слово автора: Просто идеальный кулич в моем понимании! Волокнистый сочный мякиш! ✅ Р Е Ц Е П Т Кулич Традиционный на 2 формы d11 h85 мм ⠀ Опара: -75 г молока -1.5 яйца (1 яйцо 1 желток) -75-100 г сахара -7.5 г прессованных дрожжей -2 г соли -75 г сливочного масла -165 г белой пшеничной муки ⠀ Развести дрожжи в молоке, размешать с сахаром, яйцами, Всыпать муку и соль, перемешать до однородности. Ввести хорошо размягченное масло, тщательно перемешать. Оставить при t 20-23 градуса на 7-10 часов. Опара поднимется в 3 раза и начнёт немного опадать в центре; станет очень ароматной. Готовую опару поставить в холодильник на 30-40 мин перед замесом или на 5-7 мин в морозилку. ⠀ Тесто: -Вся опара -85 г пшеничной муки в/с -ваниль, -70 г изюма. ⠀ В охлаждённую опару добавить оставшуюся муку, в процессе замеса- ваниль. Тесто очень хорошо вымесить- до гладкости. Оно должно стекать с рук (или крюка) единым куском, не прилипая. *Я в процессе замеса 1-2 раза останавливаю комбайн и помещаю тесто прямо в деже на 5-6 мин в морозилку или на 10-15 мин в холодильник; потом продолжаю замес. Так процесс идёт быстрее. ⠀ В конце ввести изюм/цукаты, перемешать на низкой скорости. ⠀ Ферментация до подьема в 2 раза - 2-2.5 ч. Через 50 мин от начала брожения аккуратно обмять тесто. ⠀ Разделить на куски, округлить, подкатать. Выложить в формы - на 1/3 для более воздушных куличей или на ½ для более плотных. ⠀ Расстойка 2-4 часа - подъем на ¾ высоты, шапочка до края формы. Перед выпеканием можно смазать белком и посыпать штрейзелем. ⠀ ШТРЕЙЗЕЛЬ: Измельчить 25 г орехов, 25 г муки, 25 г сахара и 10 г сливочного масла в блендере. ⠀ Выпекать при 170 градусах до сухой палочки около 30-35 мин (или до температуры 95-96 градусов по термощупу). ⠀ Чем больше кулич, тем ниже температура выпечки и больше время. Например, килограммовые куличи лучше печь при 140-150 около часа, а 0.5 кг - 25-30 мин при 170. ==================================== 👍 П Л Е Й Л И С Т Ы 👍 ▶️ Как КРАСИВО Украсить Куличи РЕЦЕПТ Безопасной ГЛАЗУРИ на Альбумине ▶️ ПАСХАЛЬНЫЕ ИДЕИ для Вас ▶️ Самый Воздушный МЕДОВИК!!! РЕЦЕПТ ▶️ 🍌Пирожные БАНАНЫ 🍌 ▶️ Самый Простой в приготовлении Формовой ХЛЕБ 🍞 без Замеса на Закваске ▶️ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ без Пшеничной Муки!!! ▶️ Секреты ВЫСОКОГО Бисквита. Ответы на АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ. Рецепты ТОПовых Пропиток для БИСКВИТА ============================= #мастерскаякондитера #кондитер #кулич #куличрецепт #куличнаопаре #куличтрадиционный #бабушкинкулич #пасха #пасха2022 #пасхальныйкулич #пасхальнаявыпечка #штрейзель #confectionersworkshop #confectioner #kulich #kulichrecipe #kulichnaopare #kulichtraditional #babushkinkulich #easter #easter2022 #eastercake #easterpastries #streusel#yummy #food #yum
