Guest
ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» 🍰🍵🍰🍵🍰🍵🍰🍵🍰🍵🍰🍵🍰 Хруст миндальных коржей сводит с ума, хочется ещё и ещё кусочек 😍 Если вы являетесь таким же фанатом “Эстерхази“ запишите рецепт и готовьте в своё удовольствие, когда захочется✍️ Нам понадобится: Для коржей: ✅Белки СО 6шт ✅️Сахар 200г ✅Соль 1/4 чл ✅Миндаль 200г ✅️Крахмал кукуруз. 30г Сырой миндаль размельчить в кофемолке или блендере до состояния муки, если будут попадаться крупинки орехов, ничего страшного. В миске смешиваем миндаль и крахмал, перемешиваем. Белки взбиваем с солью, постепенно добавляя сахар, до жёстких пик. Добавляем ореховую смесь в белки и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Отсаживаем на тефлоновый коврик круги диам. 16-18см. Получится ~ 5-6 коржей. 6. Выпекаем в разогретой до t 150° духовке 20-25мин. Я пеку на двух противнях по 2 коржа. Через 10мин меняю их местами. И потом выпекаю 5й. Готовые коржи полностью остужаем. Пралине: ✅️Миндаль 100г ✅Сахар 85г Сахар растопить в сухом сотейнике. Добавить миндаль, быстро перемешать, выложить на силиконовый коврик, остудить. Сложить в блендер и измельчить почти до состояния муки. Можно использовать готовое пралине. Крем: ✅️Желтки 6 шт ✅Сгущённое молоко 150г ✅️Сахар.пудра 30г ✅️Молоко 350мл ✅Крахмал 25г ✅️Сливоч.масло 250г ✅️Пралине 100-150г Желтки перемешать с пудрой и крахмалом до однородности. Молоко со сгущёнкой ставим на средний огонь, доводим до кипения. Выливаем половину молока в желтки, все время помешивая, добавляем пралине, перемешиваем и выливаем обратно. Снова ставим на средний огонь, все время помешивая, доводим массу до загустения (это происходит очень быстро). Перекладываем крем в чашу, накрываем пищевой плёнкой вконтакт и полностью остужаем. Масло комнат.температуры взбиваем до белой пышной массы. Постепенно добавляем остывший крем, взбиваем до однородного воздушного крема. Сборка: На корж наносим часть крема, разравниваем, так делаем со всеми коржами. Оставшимся кремом промазываем верх и бока торта. Ставим в холодильник минимум на 8час или ночь. Рецепт от sweet___history Приятного аппетита🍵
