Пирожные Ореховая сказка

Всем привет! Готовим вкуснейшие мегаореховые пирожные Эстерхази! ингредиенты на 16 пирожных (форма 15 см на 30 см) яичные белки 250 г(примерно 8 яиц) сахар 200 г ореховая мука 250 г (грецкая, миндальная, фундучная) ореховый крем: молоко 300 г желтки 6 шт кукурузный крахмал 25 г сахар 90 г ореховая паста/пралине 90 г (можно опустить и добавить ваниль) творожный сыр(сливочное масло) 250 г глазурь: белый шоколад 150 г растительное масло (без запаха) 20 г темный шоколад 25 г