Guest
Приготовленную скумбрию в автоклаве можно подавать как самостоятельное блюдо, так и использовать для приготовления салата, например, а-ля «Нисуаз». Раскладка скумбрии в банку 250 г: • Скумбрия 150-200 г • Гвоздика 1 шт • Перец душистый 2 шт • Лавровый лист (половина среднего листа) • Соль 1% от веса рыбы (примерно 1,5 г) • Масло подсолнечное 15 г Этапы приготовления скумбрии: 1. Скумбрию разделываем, убираем голову, хвост, плавники, потроха, чёрную пленку. 2. Разрезаем на равномерные куски. 3. В каждую банку кладём 1 гвоздику, 2 душистых перца, половину лаврового листа 4. Укладываем плотно нарезанную рыбу примерно 150-200 г. 5. Добавляем соль 1% от веса рыбы (около 1,5 г), заливаем все пустоты маслом (примерно 15 г). 6. Закрываем банки прокипяченными крышками. 7. Загружаем банки в автоклав. 8. Доводим температуру до 115 градусов, готовим 30 минут. Выключаем. Пробовать рекомендуется через 14 дней, что бы рыба пропиталась всеми вкусами и ароматами от добавленных специй. Салат Нисуаз: на 1 порцию 250 г • Картофель отварной 50 г • Перец болгарский 20 г • Салат Романо 30 г • Помидоры Черри 30 г • Скумбрия в масле 30 г • Фасоль стручковая отварная 20 г • Яйцо кур 1/2 • Маслины 10 г • Масло растительное 10 г • Зернистая горчица 5 г • Сок лимона 3 г • Каперсы 2 г • Соль 1 г • 10 гр растительного масла для обжарки картофеля. Этапы приготовления салата: 1. Картофель отвариваем, яйцо кур. варим 7-8 мин. 2. Фасоль стручковую отвариваем в подсоленной воде 3 мин. 3. Отварной картофель нарезаем на дольки и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Выкладываем на салфетки, что бы убрать лишнее масло. 4. Перец болгарский нарезаем полосками, помидоры пополам, скумбрию ломаем на крупные куски, рвём салат Романо, яйцо отварное нарезаем на дольки. 5. Заправка для салата: каперсы мелко режем, смешиваем с растительным маслом, зернистой горчицей, соком лимона, солью. Выкладываем все ингредиенты поливаем заправкой.
