Guest
ИНДО-КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА МЕТОДОМ РАПИД СУ-ВИД Состав на 1 кг мяса: 1. Бедро индейки –400г 2. Бедро куриное – 400г 3. Шпик свиной – 200г 4. Соль нитритная – 22г. 5. Перец белый – 4г. 6. Сахар – 5 г 7. Чеснок сушёный – 3г. 8. Кориандр – 2г. 9. Коньяк - 20г 10. Оболочка коллагеновая, диаметр 40мм. Способ приготовления: Индейку и курицу разделить на 3 равные части, 2 части порезать полосками толщиной 1см и длиной 4-6 см, 1 часть пропустить через крупную решётку мясорубки. Шпик нарезать тонкими длинными полосками. Нарезанному шпику дать хорошо подморозиться. Смешать все специи из расчёта общего веса (с учётом шпика и коньяка). Фарш БЕЗ ШПИКА хорошо перемешать добавив специи и коньяк, затем небольшими партиями вмешать в фарш подмороженный шпик. Набить батоны. Набитые батоны повесить на осадку и ферментацию на 5-7 дней при температуре не выше 8 градусов. По истечение 5-7 суток батоны завакуумировать и прогреть в су-виде при температуре 43-44 градуса 3 часа. Вывесить прогретые батоны остыть до достижения комнатной температуры (3-5 часов). Затем батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-77%. Вялить до потери веса 40%. Колбаса готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Кому удобнее, другие площадки: Мастер разделочных досок Максим Милославский: Сайт: Телеграм канал: Электронная почта: bymiloslavsky@ Телефон/WhatsApp: 7 911 298 71 98 Отправка куда угодно!
