ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА чёткая и стабильная

Добрый день! Сегодня приготовим текстурную меренгу так, чтобы она имела чёткие контуры и не расплывалась на противне во время сушки. Пошаговый рецепт здесь: 🍭РЕЦЕПТ ‣ яичный белок — 100 г, ‣ сахар — 100 г, ‣ сахарная пудра — 100 г, ‣ лимонная кислота (для стабилизации) — щепотка, ‣ щепотка соли (для стабилизации), ‣ ванилин кристаллический (в качестве ароматизатора) — 1 упаковка ( 1,5 — 2 г), ‣ красители по желанию — несколько капель (у меня гелиевые), ‣ кондитерская посыпка (по желанию). 🍭ИНВЕНТАРЬ ‣ кухонные весы, ‣ миксер, ‣ кондитерские мешки и насадки, ‣ пергаментная бумага. 🍭РЕЖИМ СУШКИ ‣ Я сушу безе при температуре 70 — 80 °C в электрической духовке в режиме конвекции. В конце сушки, когда безе уже достаточно твёрдые, выключаю конвекцию, чтобы они не начали трескаться. Время сушки у ме