Создание муссового торта в форме Amore

Рецепт шоколадного мусса 260г сливок 33% 50 г сахара 50 (это из 2-х яиц) г желтка 210 г сливок 33% (взбить) 10г желатина 80г молочного или темного шоколада 🍥Заливаем желатин водой и оставляем набухать. Заливаем так, чтобы вода просто покрыла желатин. 🍥Взбиваем желтки вместе с сахаром до белой пены. 🍥Затем беру сливки и ставлю их греться на плиту до температуры 75 С на среднем огне. Если у вас нет градусника, то это примерно минуту после того, как появились пузырьки по краям кастрюльки, поварить. Снимаю с огня и понемногу наливаю во взбитые желтки с сахаром. Все перемешиваю венчиком и переливаю обратно в кастрюльку и снова ставлю на плиту увариваться до загустения до температуры 86 С. На это уходит где-то примерно 2 минуты. Масса походит на кисель по вязкости. Затем снимаю с плиты и кидаю в сливки шоколад. Перемешиваю и добавляю лепешечку желатина из чашки. Жду пока остынет до комнатной температуры, а в это время взбиваю до устойчивых пиков сли