Вывод закваски. Когда пора менять пропорции при кормлении

Хлебная корзина Хлебный клуб Бесплатный мини-курс Мой канал в Дзен ************************************************************************************************* Вывод закваски. Когда пора менять пропорции при кормлении? ❔Как понять, что при выведении пшеничной закваски нужно переходить с 1:1:1 пропорции на пропорции 1:2:2. Почему пшеничная закваска при выведении никогда не вырастает в 2 раза с любой мукой? Вода и температура в норме. 🍞 Закваска показывает стабильный рост в процессе вывода. К пятому дню заметно рыхление, поэтому я уменьшаю количество цельнозерновой муки и кормлю закваску в тех же пропорциях. Она продолжает показывать хороший рост и разрыхление. Затем я перехожу на пропорцию 1:2:2. То есть к такой пропорции мы переходим, когда видим, что закваска в меньших пропорциях созревает, она активная и разрыхленная. Если нет признаков созревания закваски, то нет смысла увеличивать пропорции. 🍞 По поводу роста закваски. Если она не растет, то, возможно, её кормят редко или ей очень тепло. Ещё может не расти, если у нее нарастает кислотность и разрушается клейковина. Закваска ослабевает, не растет, и следует посмотреть ее запах. Возможно она уже кисленькая, и рост в 2 раза прекрасный результат. #ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска #кулич #готоваязакваска #ведениезакваски #хранениезакваски