ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ. Coppa в домашних условиях. Рецепт сыровяленого мяса (Коппа, capocollo) ENG SUB.

#coppazuhause #капоколо #коппа #capocollo #вяленаясвинаяшея #шейка-коппа #коппа #вяленаякоппа ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ. Coppa в домашних условиях. Рецепт сыровяленого мяса (Коппа, capocollo) Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях. Деликатес изготавливаемый из мяса с шеи и плеча свиньи. Это традиционный итальянский продукт - Коппа. Если Вы приготовите этот замечательный сыровял из свиной шеи, ваши гости будут в восторге. Рецепт приготовления простой. Главное терпение. Для этого нам понадобится свиная шея. Берем нитритную соль из расчета 30 грамм на килограмм и хорошо натираем мясо со всех сторон. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 7 - 10 дней при температуре 2 - 4 градуса. Через 10 дней натираем мясо специями по вкусу, заворачиваем в пергаментную бумагу и стягиваем шпагатом. И вывешиваем в темное прохладное место в вертикальном положение. При температуре 8 - 12 градусов примерно на 40 - 50 дней, до потери влажности где-то на 35 - 40%. Приятного аппетита. JERIED PORK NEC