Guest
Наш сайт , мы в Instagram @studio_salt ============================================= Для одной порции зефира (примерно 30 шт) 150 гр густого яблочного пюре из антоновки, белого налива или гренни смит 100 гр пюре черники (можно полностью заменить на яблочное пюре с корицей или ванилью) 100 гр сахара (1) 40 гр белка Для сиропа: 160 гр воды 8 гр агара 300 гр сахара Для приготовления пюре из яблок удалить сердцевину, запечь при 180С до мягкости (15-20 мин), выскрести мякоть ложкой, протереть через сито. Пюре яблок и черники, белок и сахар (1) взбить на максимальной скорости до крепких пиков (пышная светлая масса, на которой чётко виден и держится рисунок) Агар добавить в воду и довести до кипения, всыпать сахар (2), уварить сироп на среднем огне до 110С Уверенной струйкой сироп влить во взбивающуюся белковую массу, продолжать взбивать 20-30 секунд после добавления всего сиропа. Выложить массу в кондитерский мешок (не дожидайтесь остывания, зефир застынет в мешке 😉), отсадить на пергамент. Дать зефиру стабилизироваться 10-12 часов. Склеить половинки попарно и обвалять в сахарной пудре
