Guest
У этого пирога необычная вкусовая гамма. Песочные коржи, сочные яблоки, вишня с кислинкой и безумно вкусный ореховый крем. Яблочно-вишнёвый пирог с ореховым кремом Желток - 2шт Сахар - 80г Ванильный сахар - 8г Соль - ⅓ ч.л. Мука - 260г Разрыхлитель - 5г Сливочное масло 82,5% - 160г Сметана 30% - 40г Яблочный слой: Яблоки - 400г Ванильный сахар - 8г Желток - 2шт Мёд - 20г Белок - 2шт Сахар - 70г, соль - 1 щепотка Вишнёвый слой: Вишня (замороженная) - 250г Сахар - 50г Корица - 1 щепотка Кукурузный крахмал - 15г Вода - 20мл Белок - 2шт Сахар - 70г, соль - 1 щепотка Ореховый крем: Грецкий орех - 175г Молоко - 200г Сахар - 40г Сливочное масло 82,5% - 175г Желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой массы. Просеять в отдельную миску муку и разрыхлитель, добавить холодное сливочное масло, растереть всё в крошку. Добавить желтковую смесь и сметану, быстро замесить тесто. Разделить его на две части, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 1 час. Для вишнёвый начинки в сотейнике соединить вишню с сахаром. Поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и убавить огонь. Добавить корицу, перемешать. Кукурузный крахмал развести в воде и струйкой влить в вишню, не прекращая помешивать. Проварить вишню на медленном огне еще 2-3 минуты. Полностью остудить. Очистить яблоки от кожуры и натереть на крупной тёрке, отжать лишнюю влагу. Добавить в яблоки ванильный сахар, желтки и мёд, перемешать. Раскатать одну часть теста на пергаментной бумаге в круг d=24 см, выложить поверх яблочную массу. Белки (комнатной температуры) взбить с сахаром и солью до пышной светлой массы. Распределить белки поверх яблок. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 30 минут. Песочный корж должен стать светло-золотистым, белковый крем светло-бежевым. Также испечь и вишнёвый слой. Для крема соединить в блендере грецкие орехи, молоко и сахар, измельчить до однородной массы. Постоянно помешивая варить примерно 10-15 минут, до загустения, полностью остудить. Сливочное масло комнатной температуры взбить до светлой пышной массы. Продолжая взбивать ввести ореховую основу. Сборка: корж с вишнёвый начинкой ореховый крем корж с яблочной начинкой. Убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Приятного аппетита! Автор: Мадина Кодири
