Guest
Фирменный рецепт Надежды. Пожалуй, самый вкусный вариант из тех, что мы когда-либо пробовали. Ниже мы предлагаем вариант с карамелью и шоколадным кремом, но можно использовать любые другие вкусовые сочетания. Рецепт универсальный - подойдет и для капкейков, и для бисквитов в торты. Также можно убавить муку на 20 г и добавить 20 г алкализованного какао. В таком случае получится насыщенный по вкусу шоколадный вариант. Яйцо - 100 г (2 шт С1) Творожный сыр - 120 г Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 60 г Сахарная пудра - 60 г Мука - 130 г Разрыхлитель - 8 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйца разделить на белки и желтки. Сыр комнатной температуры, пластичное сливочное масло, сахар и желтки взбить в однородную массу. На это уйдет примерно 3 минуты. Белки комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до побеления и устойчивого рисунка. Слегка объединить обе массы. Всыпать муку с разрыхлителем, солью и ванилином и аккуратно замесить тесто. Долго не перемешивать нельзя, чтобы тесто осталось пышным и не осело. Заполнить капсулы на ½ (10 штук) и выпекать при температуре 150°С 20-25 минут. Охладить. Карамель: Сахар - 100 г Глюкозный сироп - 100 г Сливки 33% - 130 г Сливочное масло 82% - 60 г Соль - по вкусу Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры. Для капкейков нам понадобится 120 г, по 12 г на 1 штуку. Остальное можно хранить в холодильнике, в герметичной упаковке до 6 месяцев. Крем: Молочный шоколад - 150 г Молоко - 40 г Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 100 г Отвешенная сметана - 200 г Шоколад растопить и перемешать с горячим молоком до однородности. Охладить до 35°С. Холодный творожный сыр и ½ часть холодных сливок соединить. Добавить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы. Ввести шоколадную основу (ее температура должна быть 32-35°С) и взбить до однородности. Добавить отвешенную сметану и аккуратно перемешать лопаткой.
