Guest
Questa sì che è un'opera d'arte: filetto alla Wellington con purè di patate firmato @chefsebastianfitarau 🥰🥰 Ingredienti per 4: 800g di filetto di manzo 800g di funghi champignon scuri 5 cucchiai di senape pasta 12 fette di crudo di Parma olio evo q.b. burro q.b. sale q.b. pepe q.b. uno spicchio d’aglio 500g di pasta sfoglia artigianale (di solito si trova congelata) un tuorlo Per la crepes 1 uova 100gr di farina 200 gr di latte 15 gr di burro sale e pepe Per la salsa al vino rosso 1 scalogno 700 ml di vino rosso 600 ml di brodo di manzo poco salato pepe 1 foglia di alloro farina per il pure di patate 500g patate ratte 125g burro 125g latte sale q.b. Procedimento: Pulisci il filetto e avvolgilo nella pellicola stretto, deve essere uniforme e compatto, fallo riposare in frigorifero per 30 minuti. Pulisci i funghi e tritali finemente. In una padella metti un filo d'olio, l'aglio, i funghi, sale, pepe e fagli asciugare bene, togli e fagli raffreddare. Marina il filetto con un po' di sale, fallo rosolare in padella con un po' di olio evo e qualche noce di burro, raffredda e spennellalo con la senape. Nella padella di cottura del filetto, metti lo scalogno tagliato finemente già infarinato, fallo stufare e sfuma con il vino rosso, sposta il liquido filtrato in una casseruola, unisci il brodo di manzo e fallo ridurre di 3/4, deve essere una bella salsa, ne troppo liquida ma neanche troppo densa. Fai l'impasto delle crepe, una volta cotte ne vengono fuori 4. Stendi il prosciutto, metti lo strato di funghi, il filetto già spennellato con la senape, chiudi bene e arrotola con la pellicola, fallo riposare in frigorifero per altri 30 minuti. Nel mentre taglia la sfoglia a strisce larghe 2 cm e inizia a intrecciarle, tieni la pasta sfoglia in fresco. Togli il filetto dal frigorifero e avvolgilo nelle crepe, chiudi con la pellicola e fallo riposare per altri 30 min. Metti le patate a cuocere, una volta pronte fai il purè. Avvolgi il filetto nella pasta sfoglia, spennella con l'uovo e fallo cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. Una volta cotto, taglia il filetto a fette e impiattalo con il purè di patate a finire con la salsa al vino rosso e sale maldon. Buon Appetito! #giallozafferano #wow #gz #sogood #delicious #foodie #ricette #ricettegz #giallozafferanocreators #filetto #wellington #secondipiatti
