Ветчина мраморная копченая

Свинина п\ж - 850 г Жирная свинина 50\50% жир\мясо - 150 г Соль - 11.5 г Соль нитритная - 11,5 г Перец черный - по вкусу Чеснок свежий - по вкусу Фосфат - 1,5 г Мясо кусками 4-5 см солим солью и нитритной солью. Оставляем в посоле 14 дней, при температуре 2- 4 гр С. 1\4 мяса измельчаем через решетку 5мм Добавляем давленый чеснок Перец... Добавляем 8-10% воды от веса мяса и 1,5г фосфата Приба