Самый простой рецепт ветчины из индейки / Ветчина мраморная в коптильне Hanhi 4 / Домашнее Копчение

Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом. Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно. “Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“. Для ресторанов и фермерских лавок предлагаются сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными. Hanhi 4 – универсальная коптильня для горячего и холодного копчения -- Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - ) Пресс для отжима сока Hanhi - Мой автоклав Wein: Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ 3% по промо-коду FERMER на официальном сайте производителя: Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами. Ханхи 2 — новое поколение дымогенераторов холодного копчения Для Наших подписчиков “Русская Дымка“ сделала отдельный промокод на скидку при покупке комплекта дымогенератор коптильный шкаф металлический Коптильня горячего копчения для дачи Hanhi, 24 л - СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO - ? utm_source=blogger&utm_medium=youtube&utm_campaign=fermerznaet Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - ) Запечённая ветчина из индейки в коптильне Hanhi 4 Ингредиенты: - Фарш из грудок индейки с содержанием жира 10-15% 2 кг - Филе бедра индейки 3 кг - Соль нитритная 40 гр. - Соль пищевая обычная 40 гр. - Чеснок гранулированный 7,5 гр. - Чёрный перец молотый 7,5 гр. - Кориандр молотый 2,5 гр. - Сахар 5 гр. - Сухое молоко 100 гр. - Стартерные культуры по желанию дозировка по инструкции производителя - Вода ледяная 10-15% Технология приготовления: Температура составления фарша 2-10 град., чем холоднее тем лучше. Куски филе режим на 1-3 см. Вымешивание фарша со специями и ледяной водой 15-20 мин., до образования вяжущей, волокниской структуры. Накрываем стрейч плёнкой в контакт и убираем в холодильник 4-7 град. на 1-3 суток. Перемешивать фарш 1 раз в сутки. Формируем фатоны ветчины. Я форму по 450 гр. Заворачиваю в целлюлозную плёнку и в формовочную сетку. У нас получилось 11 батонов. Помещаем в коптильню. Температура готовности ветчины внутри батона 74 град., температура в камере до 85 градусов. У нас процесс приготовления занял 3,5 ч. на инфракрасной плите, мощность 1800 кВт. После достижения температуры готовнисти, вынимаем ветчину из коптильне и ставим в холодильник на 10-12 ч. Ветчина готова! Внешний вид - мраморная, глянцевая, эластичная, ароматная, по вкусу всё гармонично сбалансированно. Приятного аппетита!“Сыроварня Елисеевых “ Наши социальные сети : Страница в Вк Ольга Елисеева- Одноклассники- Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -