Guest
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: Курс облегченный по наполнению: Курс домашний кондитер: Инстаграм школы: Инстаграм эксперта онлайн школы: ВКонтакте: Для коммерческих предложений: ando-78@ Торт “Шоколадно-ягодный“ часть 3. Запись прямого эфира от Шоколадно-вишневый торт Тесто: ➢ 6 яиц (категории С1) ➢ 180 г сахара ➢ 60 г растительного масла ➢ 30 г кипятка ➢ 5 г растворимого кофе ➢ 35 г какао ➢ 180 г муки ➢ 12 г разрыхлителя Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40 мин. Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа. Конфи: ➢ 400 г ягод вишни ➢ 100 г сахара ➢ 40 г кукурузного крахмала ➢ 70 г холодной воды В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим кипящую ягоду, не выключая печь даем завариться крахмалу примерно 30 секунд. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть. Крем: ➢ 300 г сливок 33% ➢ 150 г сахара ➢ 400 г творожного сыра ➢ 200 г маскарпоне ➢ 1 г ванилин Все холодные ингредиенты сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема. Крем-чиз для выравнивания: ➢ 150 г сливочного масла ➢ 100 г сахара ➢ 400 г творожного сыра ➢ щепотка ванилина ⠀ Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара. Переложить крем в кондитерский мешок. Глазурь для потеков: •120 г шоколада •5 г желатина(1:6 холодная вода) •краситель Растопить отдельно шоколад и желатин,соединяем ,добавляем краситель,и немного ещё воды до нужной вам консистенции.Рабочая температура для покрытия 40 градусов. Сборка торта: бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит. После сборки торт должен отстояться в холодильнике 8-10 часов перед финишным покрытием. Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа в холодильнике. Бисквит можно замораживать. Вес торта именно в этом декоре 3,2кг Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой. Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания». На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение. #торт #шоколадныйторт #готовимторт #ягодныйторт #готовимдома #тортвкусно #десерты #кулинария #готовим_вкусняшки #оксаналобачева Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: Инстаграм школы: Инстаграм эксперта онлайн школы: ВКонтакте:
