Рецепт зеркальной глазури

Надежный рецепт зеркальной глазури на белом шоколаде с добавлением сливок. Этого количества хватит на 2 тортика формы “Эклипс” диаметром 18 см, либо на небольших 16 пирожных. Срок хранения: 1 месяц в герметично-закрытой таре. Вода – 50 г Глюкозный сироп – 200 г: Сахар – 200 г Сливки 33% - 100 г: Белый шоколад – 200 г: Желатин – 16 г: Вода в желатин – 96 г Водорастворимые красители Caramella: 2 тортика д 18 см (эклипс), либо на 16 пирожных. Воду, глюкозный сироп, сахар и сливки довести до кипения. Снять с огня, добавить замоченный желатин, перемешать до полного растворения, засыпать шоколад. Перемешать, перелить в высокий стакан. Пробить погружным блендером в течение 3 минут, не допуская образования пузырьков. Оставить для созревания на 8 часов. Перед работой разогреть до рабочей температуры 32-35 градусов. Окрасить. Хранить зеркальную глазурь в герме