Guest
ИНГРЕДИЕНТЫ Баклажаны 4 кг Соль для бланширования баклажан: 1 ст. л. на 1 литр воды Морковь 3 кг Лук 1 кг Чеснок 100 гр Соль в начинку по вкусу, 2 ст. ложки Сельдерей пучок Масло растительное 200 мл ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Баклажаны лучше брать маленькие. Плодоножку удаляем. Разрезаем баклажаны на две половины вдоль, не до конца. У меня 4 кг баклажанов. 3. Вода закипела, солим из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Варим с момента закипания мелкие баклажаны не более 3 минут, они должны стать мягкие. Баклажаны разные бывают, может понадобится 5-7 минут. Если прокалываются деревянной шпажкой с небольшим натяжением это как раз то что нужно. Будьте внимательны, за ними нужно следить. Очень важно правильно отварить, не переварить. Переваренные баклажаны легко перекисают даже в холоде и превращаются в кашу. Не доварили будут жесткими. 4. Выкладываем баклажаны на сито или поднос с отверстиями, разрез расположен горизонтально, сверху ставим гнет на 5-6 часов или на ночь. Из баклажанов выходит лишняя жидкость, они становятся плоскими и хорошо фаршируются. 5. Делаем начинку. Лук 1 кг нарезаем мелким кубиком. Морковь 3 кг натираем на крупной терке. 6. На сковороду наливаем растительное масло пару столовых ложек, обжариваем лук, не давая ему подзолотиться. Перекладываем в миску. Затем обжариваем морковь партиями. Она должна поменять цвет и уменьшиться в объеме. Морковь добавляем к луку. 7. Чеснок измельчаем в блендере и кладем в остывшую начинку. По желанию всыпаем нарезанный укроп. Солим по вкусу. Начинка должна быть чуть пересолена. Все соединяем. 8. Баклажаны достаем из-под гнета. Стебли сельдерея обдаем кипятком, станут эластичные. 9. Фаршируем баклажаны. Раскрываем их и щедро укладываем начинку, сделать это очень просто. Закрываем и обматываем веточкой сельдерея. Баклажаны солим по разрезу, окунув палец в соль. Баклажаны очень любят сельдерей, добавленный в меру при квашении, придает особый привкус. Он дает особый свежий аромат, что никаких специй не надо. Листья сельдерея используем, который с корнеплодом. 10. В кастрюлю для соленья плотно выкладываем баклажаны. Все уплотняем. 11. Если осталась начинка. Сладкий перец без хвостиков бланшируем 3 минуты. Чуть остывший фаршируем начинкой наполовину. Придавливаем, чтобы стал плоским и выкладываем на баклажаны. 12. Накрываем тарелкой и ставим под гнет. Оставляем при комнатной температуре квасится в собственном соку на два-три дня до готовности в зависимости от температуры. 13. У меня прошло 3 дня. Перекладываю в лотки для хранения в холодильнике. Часть квашеных баклажанов заворачиваю по 2 штуки в пищевую пленку и убираю в морозилку. ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
