Guest
Делаем зефирный торт! Заварной яблочный зефир с малиновым мармеладом. Основание - печенье кукис. Для зефирного торта берем наш обычный заварной рецепт зефира, просто уменьшаем количество агар-агара в два раза. Так мы получим нежную, зефирную консистенцию, которая держит форму, но при этом послушно режется. Рецепт заварного зефира на планетарном миксере: Рецепт заварного зефира на ручном миксере: Диаметр торта 20см. На торт и украшение торта у меня ушла одна большая порцию зефира. Я сразу сделала зефир на 95г белка. Остальные ингредиенты пересчитала пропорционально от основного рецепта. Полный перечень ингредиентов именно этой порции смотрите ниже. Но очень-очень рекомендую сделать отдельно порцию зефира для заливки торта, а потом сделать зефир для украшения торта. Так вы все сделаете в гораздо более спокойном режиме. ===== Малиновый мармелад. Ингредиеты: - Вода 160г. - Малина 100г. - Сахар 200г. - Агар-агар 3г. ⠀ Приготовление: 1. Собираем все ингредиенты в сотейнике. 2. Доводим до кипения и варим 2 минуты. 3. Погружаем сотейник в холодную воду и помешиваем сироп. 4. Заливаем в форму. Даем остыть 10 минут. ⠀ Мармелад готов. ===== Печенье кукис для основы торта. Этих ингредиентов хватит больше, чем просто на основу. Готовое тесто раскатайте желаемой толщины, вырубите и выпекайте. Оставшееся тесто сделайте небольшими печенюшками, будет вкусно. Ингредиенты: - Яйцо 3шт. - Масло сливочное 220г. - Сахар 225г 1ст.л ванильного сахара. - Соль 2 щепотки. - Мука 430-450г. - Разрыхлитель 1.5ч.л. - Сахар ванильный 1ст.л. - Темный шоколад 150-200г. ⠀ Приготовление: 1. Топим масло и смешим с сахаром и солью. 2. Добавляем яйца, размешиваем. 3. Добавляем муку с разрыхлителем, размешиваем. 4. Рубим шоколад, добавляем в тесто, размешиваем. 5. Ставим в предварительно разгоретую духовку до 180гр и выпекаем 10-20 минут в зависимости от толщины и размера печенья. ===== Порция зефира из этого видео: Для взбивания: - Яичный белок 95г. (или альбумин 20г 75г) - Сахар 90г. ⠀ Для сиропа: - Агар-агар 4-5г. - Вода 80г. - Яблочное пюре 300г. - Сахар 350г. ⠀ Процесс приготовления зефира смотрите в видео-рецептах (ссылки выше). ===== Для украшения использовала насадки фирмы Атеко: 1. 125К - для плоских цветочков и для нарциссов. 2. 122 - для пионов. 3. 69 - для зелени. Если еще не смотрели, обязательно посмотрите обзор ТОП-5 основных насадок: Наборы насадок: Напишите в комментариях к заказу - “малиновка“ - будет скидка 5%. ===== Использовала красители фирмы CakeColors. Работаю ими со всеми кремами: масляные, белковые, фасолевая паста и т.п. Набор основных цветов, которые я чаще всего использую в работе: По промокоду “малиновка“ скидка 6%. ===== В работе использовала сублиматы от ZeroCake: Также у них можно купить агар-агар: По промокоду “малиновка“ скидка 5%. ===== Открыта регистрация на видео-мастер-класс МК Кремовая флористика, сезон 7. Весь этот сезон полностью посвящен зефиру. Мы будем выравнивать торты зефиром, украшать торты зефиром и делать торты из зефира. Подробности на сайте: Регистрация открыта с 12 апреля по 2 мая включительно.
