Финский ржаной подовый хлеб из цельнозерновой муки. На закваске.

Рецепт: Опара: Ржаная закваска 20 гр Ржаная цельнозерновая мука 100 гр Вода 100 гр Тесто: Вся опара Ржаная цельнозерновая мука 400 гр Вода 325 гр Соль 10 гр В ёмкость добавляем 20 гр ржаной закваски, 100 гр воды и хорошо перемешиваем. Далее добавляем 100 гр ржаной цельнозерновой муки и перемешиваем до однородной массы. Оставляем опаре созревать где-то 8-10 часов при комнатной температуре (23-25 гр). После созревания опары готовим тесто. К готовой опаре добавляем 325 гр воды комнатной температуры и перемешиваем. Далее подсыпаем 400 гр ржаной цельнозерновой муки и 10 гр соли и также хорошо перемешиваем до однородной массы. И ставим в тёплое место на 90-100 минут. После созревания теста перекладываем его на заранее подсыпанный мукой стол и аккуратно формуем шар и кладём в форму на расстойку на 60 минут при температуре 28-30 градусов. После созревания теста аккуратно перекладываем его на противень или камень и ставим в заранее разогретую духовку до 250 градусов на 15 минут, далее температуру снижаем до 200 градусов и печем ещё 30-35 минут. Если есть термощуп, то используйте его, температура готового хлеба 98 градусов. По готовности достаем хлеб и даём полностью остыть, желательно 6-8 часов. Приятного аппетита! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)