Guest
В этом видео мы покажем вам, как приготовить своими руками Вкуснейшую Домашнюю ДРОГОБЫЧСКУЮ Колбасу! Для этого нам понадобится: * 1 кг свиного окорока Для посолочной смеси на 1 кг сырья: * Нитритная соль: 18 г * Сахар: 5г * Черный перец: 2 г * Душистый перец: 1 г * Чеснок сухой молотый: 3 г * Тмин: 1г * Ледяная вода: 100мл Приготовление: * Для начала, нарежем мясо небольшими кусочками примерно 2х2 или 3х3см. * Солим и отправляем в холодильник на 2 - 3 суток. * По истечении времени посола посыпаем мясо молотыми специями. * Добавляем ледяную воду и все вымешиваем, пока вода не впитается и смесь не станет липкой. * Оставляем мясо в холодильнике на 1 - 2 часа для насыщения ароматами. * Далее забиваем в оболочку. Уплотняем и хорошо обвязываем. * Оставляем на отепление на 2 часа при комнатной температуре. Пришло время начать термическую обработку. Обсушка: при 60 градусах 10 - 15 минут. Потом обжарка при 90 градусах до достижения внутри бато
