Guest
В этом видео вы узнаете, как приготовить колбасу Дрогобыческую своими руками, в домашних условиях, простой понятный, пошаговый рецепт. Уникальный вкус натурильного мяса, с тонкими нотками чеснока, перца и тмина поразит вас. Приготовить такую колбасу в домашних условиях очень просто. Ингредиенты из расчета на 1 кг мяса: Мясо свинина, окорок задней части, не жирный - 70% Мясо свинина, вырезка, не жирная - 30% Вода - 130 мл. Соль поваренная - 10 гр. Соль нитритная с содержание нитрита натрия 0,5-0.6% на 1 гр. - 10 гр. Фосфат пищевой - 2 гр. Специи: Перец черный молотый - 2 гр. Перец черный душистый молотый - 1 гр. Тмин - 2 гр. Чеснок свежий - 6 гр. Сахар - 3 гр. Приготовление: * Предварительный посол мяса 72 часа в холодильнике при 2-4 градуса. * При составлении, вымешавании и упаковке фарша в оболочку, температура не должны привышать 6-8С * Использована фиброузная армированая оболочка диаметром 45 мм. Можно использовать колагеновую оболочку в диаметре до 50 мм. * После набивки и обвязки подвесить на уплотнение в холодильник на 12 часов при 2-4С * После уплотнения в холодильнике, перед тепловой обработкой проводится отеплдение при комнатной температуре 22-25С 2-3 часа, для тостижения температуры внутри батона 20-22С Тепловая обработка в духовке: Первый этап - Обсушка - 60С в духовке до 42С внутри Второй этап - Обжарка - 85С в духовке до 55С внутри Третий этап - Варка с паром - 80С в духовке до 69-70С внутри Четвертый этап - Душевание - резкое охлаждение в ледяной воде до 26-28С внутри. Созревание в холодильнике 24 часа при 4-6С ============================================= 💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥 🔥▶ Ставьте лайк, коментируйте, задавайте ваши вопросы, давайте общаться ============================================= In this video, you will learn how to cook Drogobycheskaya sausage with your own hands, at home, a simple, understandable, step-by-step recipe. The unique flavor of the natural meat, with subtle notes of garlic, pepper and cumin will amaze you. It is very easy to prepare such sausage at home. Ingredients per 1 kg of meat: Pork meat, back ham, not fatty - 70% Pork meat, tenderloin, not fatty - 30% Water - 130 ml. Salt - 10 gr. Nitrite salt with sodium nitrite content 0,5-0.6% per 1 gr. - 10 gr. Phosphate food - 2 gr. Spices: Ground black pepper - 2 gr. Allspice ground black pepper - 1 gr. Cumin - 2 gr. Fresh garlic - 6 gr. Sugar - 3 gr. Cooking: * Pre-cured meat 24 hours in the refrigerator at 2-4 degrees. * When compiling, mixing and packing minced meat in a shell, the temperature should not exceed 6-8C * A fibrous reinforced shell with a diameter of 45 mm was used. You can use a collagen casing with a diameter of up to 50 mm. * After stuffing and tying, hang on the seal in the refrigerator for 12 hours at 2-4C * After compaction in the refrigerator, before heat treatment, warming is carried out at room temperature 22-25C for 2-3 hours, to reach the temperature inside the loaf 20-22C Heat treatment in the oven: The first stage - Drying - 60C in the oven to 42C inside The second stage - Roasting - 85C in the oven to 55C inside The third stage - Cooking with steam - 80C in the oven to 69-70C inside The fourth stage - Showering - a sharp cooling in ice water to 26-28C inside. Aging in the refrigerator 24 hours at 4-6C ============================================ 💥Subscribe to the channel💥 🔥▶ Like, comment, ask your questions, let's chat ============================================= Facebook #колбасадрогобычская #домашняяколбаса #foodcourte
