Очень вкусная домашняя колбаса - Дрогобычская. Просто, дома, своими руками

Как сделать очень вкусную домашнюю колбасу? Да очень просто! Сегодня вашему вниманию рецепт и технология Дрогобычской колбасы в простых домашних условиях. Смотреть всем, чтобы ничего не упустить. Итак, Дрогобычская колбаса: Состав: 1. Свиной окорок нежирный 2. Соль нитритная (можно наполовину с обычной) – 20г/кг 3. Перец чёрный – 2г/кг 4. Перец душистый – 1г/кг 5. Тмин – 2г/кг 6. Чеснок свежий – 6г/кг 7. Сахар – 2г/кг 8. Вода – 13% от веса мяса 9. Фосфат пищевой – 1,5-2г/кг Технология: Мясо порезать кусочком 2*3см и засолить при температуре 2-4С на трое суток. После предпосола отделить 15% нежирных кусочков и подморозить всё мясо и воду в течение часа. Нежирное сырьё перемолоть на мясорубке с решёткой 4-5мм и хорошо вымесить до образования белковых нитей. ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру мяса выше 10С на всех этапах фаршесоставления!!! Полученный фарш добавить в основную массу сырья с жиром, внести специи, фосфат, сахар, давленый чеснок и в