Guest
Очень вкусная и несложная в приготовлении, а главное, настоящая Мясная, безо всяких соевых добавок, колбаска! Такой колбасы много не сьешь - она очень сытная))) Кстати, после просушки, я убрала колбасу в холодильник, а утром она стала с более плотной текстурой и кусочки практически не ломались, вкуснотища )) В интернет-магазине “Аромат Дерева“ я покупала специи, нитритную соль, коллагеновую оболочку, механический термометр для колбасы и х/б шпагат. Продукты: МЯСО: свинина - 1,450 кг. говядина - 0,800 кг. СПЕЦИИ: соль 20гр/кг. (в соотношении 50/50) - на сырье 2 кг.250 гр.: обычная соль 20 гр. нитритная соль 20 гр. перец (смесь перцев и черный молотый) 5 гр. кориандр молотый 1 гр/кг = 2 гр. паприка копченая 3 гр. мексиканская посыпка 5 гр. сахар 1 ч.л. сухое молоко 2/3% от общего веса = 40 гр. вода ледяная 80 мл/кг = 160/170 мл. Приготовление: Нарезаем все мясо тонкими полосками/пластинками (0,5-1 см.) Отбиваем нарезанное сырье топориком/ножом/тесаком/молоточком. ПОСТОЯННО СЛЕДИМ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ МЯСА - ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ!!! Добавляем ледяную воду и специи и очень тщательно и продолжительно вымешиваем (лучше в резиновых перчатках)- 7/10 минут. Фарш должен стать очень липким, появятся белковые нити - это важно! Отмеряем оболочку на ширину духовки, иначе колбаса может не поместиться в духовке. Коллагеновую оболочку замачиваем в теплой воде на 3-5 минут, она станет мягкой. Один конец оболочки завязываем шпагатом. На обычную мясорубку устанавливаем насадку для колбас и надеваем на нее оболочку. Добавляем фарш в мясорубку и заполняем оболочку. Проверяем, чтобы не было воздушных пустот, если что - прокалываем оболочку иглой. В МЯСОРУБКЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НИ НОЖА, НИ РЕШЕТКИ!!! Колбасные батоны завязываем со второй стороны и укладываем на смазанную маслом подсолнечным решетку, ставим в холодную духовку на верх, на низ духовки ставим пустой поддон. Запекать в духовке: 1 этап. В духовке температура 60-70 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 60С 2 этап. Наливаем в поддон кипяток. В духовке температура 80 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С. Приблизительное время приготовления 3 часа - После духовки колбасу резко остужаем (душирование) в ледяной воде - 5/10 минут. После этого колбасные батоны вытираем насухо и подвешиваем на просушку в комнате, можно под вентилятор на 24-36 часов. Хранить колбасу лучше в бумажном пакете в холодильнике около недели, можно дольше, если в морозильнике или вакуумировать. Приятного аппетита)) #ЛюбаМираКогдамамадома
