Эскалоп или как сшить кусочки мяса

Нарезать порционные куски мяса одинаковой массы не всегда получается. Поэтому «довесок» просто «пришиваем»: кусочки мяса отбиваем (чтобы мясной сок не разбрызгивался в разные стороны, мясо накрываем целлофаном). Отбитые до одинаковой толщины (5 — 7 мм) кусочки кладем так, чтобы один находил на другой сантиметра на 2. Делаем частые, с интервалом 1 — 2 мм продольные и поперечные насечки по всему куску мяса с одной, затем с другой стороны. Неровные края подворачиваем наверх и «пришиваем» их к куску, придавая ему овальную форму. Полуфабрикат посыпаем перцем черным молотым, обжариваем в небольшом количестве раскаленного растительного масла с обеих сторон по 1 — 2 минуты. Мясо поливаем соевым соусом и , сразу накрываем крышкой и отключаем конфорку. Доводим до готовности 1 — 2 минуты, приподнимаем край сковороды, чтобы конденсат стекал внутрь. Эскалопы получаются мягкими и сочными. Это блюдо желательно подавать сразу, со сковороды. На гарнир желательно использовать картофель жареный,