Guest
Корпусное Пирожное «Яблоко». Часть 1 ⠀ Инстаграм школы Преподаватель Залина Борисова Что в эфире? - приготовим скульптурированное пирожное яблоко; - откроем секрет потрясающих текстур; - вы узнаете как приготовить вкуснейшую яблочную начинку; - покажем как сделать яблоко без применения специальных форм; - научим работать с каппой. Рецепт: 🔸Ганаш Сливки 33% 600 Желатин 8 Белый шоколад 120 Стручок ванили 200гр сливок влить в сотейник, из стручка вынуть семена, добавить в сливки вместе со стручком. Довести до 60С добавить шоколад и набухший желатин. Пробить блендером. Влить смесь в холодные сливки (400 гр) пробивая блендером. Убрать в холодильник на 12 часов. Затем ганаш взбить сначала на низкой скорости, затем повышая ее 🔸Яблочная начинка Гель Сидр (яблочный сок или пюре) 200 Агар 4 Сахар 25 Сахар с агаром перемешать,
