Яйца бенедикт с английскими маффинами

Порций: 1. Время приготовления: 20 минут Ингредиенты: Английские маффины: 1 штука Куриное яйцо: 2 штуки Бекон: 100 г Сливочное масло: 75 г Яичный желток: 2 штуки Белый винный уксус: 1 чайная ложка Лук-резанец: по вкусу Соль: по вкусу Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Налить в два сотейника воду: первый наполнить почти полностью (для яйца пашот), второй — на четверть (для водяной бани). Оба поставить на средний огонь. Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь. Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая. Растопить сливочное масло. Поставить жаропрочную миску на сотейник с кипящей водой, взбить в ней венчиком два желтка с уксусом. Замешивать, активно работая венчиком. Когда желтки начнут густеть, тонкой струйкой, порционно, добавить растопленное сливочное масло, все еще работая венчиком. Когда консистенция соуса станет как густая сметана, добавить соль, перец. Снять соус с водяной бани и отставить в сторону. Маффин разрезать пополам и подрумянить на сухой сковороде. Разбить одно яйцо в миску. Из миски с минимальной высоты отправить яйцо в сотейник со слабо кипящей водой. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут. Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце. Повторить все действия со вторым яйцом. Готовый бекон обсушить на бумажном полотенце, разрезать пополам. На каждую тарелку положить по бриоши, сверху выложить бекон, далее — яйцо. Полить яйцо голландским соусом. Украсить яйца бенедикт нарезанным луком и подавать.