Окорок Тамбовский

Рецепт и пропорции Посолочный рассол для шприцевания; Вода 100мл Соль с содержанием НН 0,6% - 14 г. сахар 1гр, Заливочный рассол; Вода 500 мл, Соль нитритная с содержанием НН 0,6% 57г, Соль поваренная 11,4г Прошпицевать окорок посолочным рассолом для шприцевания, поместить окорок в заливочный рассол. Оставить при т.-4-10гр. на 4-6 сут. Промыть, обсушить при т.-8-15гр. 2-4 сут. Коптить при т.-60гр.2-2,5 часа. Вывесить на проветривание на 12 часов. Варить при т.-80 гр. из расчета 50-55 мин. На 1 кг.веса.до достижения внутри т-69гр. Охладить душеванием холодной водой 5-10 мин.