Guest
Это один из любимых черных хлебов, от которого не оставляют и крошки абсолютно все гости. Подобный хлеб редко встречается в Германии, хотя изначально рецептура исходит именно от немцев. С этим хлебом отпадает необходимость поиска подарков, когда идешь в гости, все просят кусочек черненького хлеба не забыть :) Для стран СНГ это тот самый (Радивиловский для Минчан или Белорусский для Киевлян), но только на закваске, без дрожжей. Особо отмечу приятнейший запах в доме при его выпекании. Главное выполнять все по рецепту, без особых отклонений, чтобы гарантированно получить нужный результат. Скажу только, что солода можно меньше, кто не любит его много, но не больше, иначе получается не очень. Рецепт солодового хлеба Надо: Ржаная закваска – 400 г 50 г Вода – 400 г Тростниковый сахар – 100 г Ржаной солод (сухой) – 70 г Ржаной солод (жидкий) – 30 г Соль – 25 г Тмин – 2ст.л. Ржаная мука ц/з – 400 г Пшеничная мука (1-ого или высшего сорта) – 400 г Приготовление: 1. Закваску (400 г) соединить с водой и перемешать до однородности (все это можно делать комбайном). 2. Добавить тростниковый сахар, жидкий солод и сухой, перемешать. 3. Добавить соль и тмин, перемешать. 4. Добавить ржаную муку, а потом пшеничную. Вымешать тесто, оно должно слегка прилипать к рукам. 5. Сформировать ровный шар из теста, положить в миску и накрыть пищевой пленкой. 6. Оставить тесто на 3-5 часов, тесто должно подняться. 7. Когда тесто поднялось сформировать 4 буханки (в видео показано как это сделать) 8. Буханки положить в емкости (тарелки) швами вверх и накрыть полотенцем. Оставить на 1,5 часа. 9. Когда буханки снова поднялись и швы немного разошлись переложить их на силиконовый коврик швами вниз. Лезвием сделать один надрез (см. в видео) 10. Развести закваску (50 г) с водой (20 г) до консистенции густого теста и смазать верхушки буханок. Это поможет им не трескаться и не подгореть во время выпекания (не переживайте на вкус это никак не повлияет). 11. Буханки поставить в духовку и выпекать при 240 градусах 10 минут. ОБЯЗАТЕЛЬНО в духовке должна быть влажность (если в духовке нет функции подачи воды, можно снизу поставить емкость с водой). Затем открыть духовку и выпустить пар и далее выпекать при 200 градусах еще 30 – 40 минут. 12. За 5 минут перед извлечением хлеба из духовки, взять пульверизатор и хорошо побрызгать каждую буханку, это для хрустящей корочки. И затем достать через 5 минут. 13. Проверить хлеб можно, постучав по нему. Он должен стучать «пусто», как барабан. 14. Оставить хлеб чтобы он остыл и высохла корочка, потом накрыть полотенцем и оставить дозревать или «отдохнуть» на решетке 12 часов. Я уверена у тебя получится) Ссылка на видео о закваске Мой Instagram
