Guest
КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ ПЕРВАЯ ЗАКВАСКА И ПЕРВЫЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ВСЕГО ЗА 3 НЕПОЛНЫХ ДНЯ! В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Вторая часть курса и полный курс тут: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:04 солод ферментированный 15г мука ржаная цельнозерновая 35г вода теплая 95мл патока или солодовый экстракт 10г 40-42 часа при 27-29°C перемешать через 18 и еще раз через 12-16 часов ОПАРА 7:46 квас мука ржаная цельнозерновая 350г вода теплая 500мл 5 часов при 28-29°C ТЕСТО 14:04 вся опара ржаная мука цельнозерновая 600 соль поваренная 15г вода теплая 100 мл. (плюс сколько возьмет тесто, у меня взяло еще 30-40 мл.) Брожение 90 минут при 30°C. Формовка 23:16 Окончательная расстойка 40мин. в тепле Выпечка 6 мин при 300°C, потом 45 минут при 200°C без пара, не открывая дверку или 10 мин при 260°C, потом 45 мин при 200°C Всего муки 1000г воды 695-735г тесто 1770г Консервация закваски 31:19 ВНИМАНИЕ! КОНСЕРВИРОВАТЬ ЗАКВАСКУ (СПЕЛОЕ ТЕСТО) НАТИРКОЙ С МУКОЙ ЛУЧШЕ СРАЗУ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ, ВЫЖИДАТЬ ЕЩЕ, КАК Я ГОВОРЮ В ВИДЕО, НЕ НАДО. Результат 32:26 Цикл бездрожжевого хлеба с подробными инструкциями и комментариями у меня в блоге: ЧАВО:
