Guest
Данный ролик смонтирован по материалам Прямого эфира в Инстаграм с одновременной готовкой купат Павлом Агапкиным и Дмитрием Фреско. ________ Смотреть Прямой эфир ________ Первую часть ролика смотрите на канале COOLинарная пропаганда - • Купаты. Готовим вместе с [id225941501|@emkolbaski] ... Свинина (плечо) 700г Грудинка свиная жирная бескостная 300г Лук репчатый 200г Петрушка свежая 100г Кинза свежая 100г Базилик свежий 50г Перец острый зеленый 20-30г Соль 15г Хмели сунели 10г Черева свиная натуральная калибром 38-36мм Основные этапы: Сырье подморозить до температуры -4…-2 градуса по Цельсию, нарубить кусочками размером с фасолину (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке). Лук нарубить мелким кубиком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения. Натуральную свиную череву промыть, замочить в прохладной воде на 30-60 минут. Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см. Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем переложить купаты в чистую посуду без воды и убрать в холодильник. Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется. Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на второй стороне, затем на непрямом жару под крышкой при температуре 140-180 градусов 6-10 минут. Приготовление в духовке - 30-40 минут при температуре 180-190 градусов (верхний/нижний жар) Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут.
