Guest
Зачем надрезают хлеб? Когда заготовка хлеба ставится в духовку, на ней появляются глубокие трещины, а корка подрывается. Чтобы подобное не происходило, на поверхности делаются надрезы, и этим уменьшается натяжение. Хлеб с надрезами – изобрели французы. Впервые такой хлеб упоминается в 1834 году французским ученым Водри (Vaudry), который написал книги по хлебопечению. ✅Перед надрезом, любым острым предметом, в моём случае зубочисткой, выполняется рисунок. И по ней происходит уже сам надрез. ✅ Надрезается только поверхность теста. Глубина надреза колеблется от 0,5 см до 1 см. Надрезы лучше выполнять обычным лезвием резкими, быстрыми и четкими движениями, уверенной рукой.
