Guest
Рубрика «10 за 1000». Рулет из свинины в тонком тесте. Ингредиенты по чеку Свиная шея 2 кг 495 г (746 р.) Чёрный перец 1 упаковка 20 г (30 р.) Шампиньоны 340 г (68 р.) Мука 1 кг (45 р.) Яйца 10 шт. (49 р.) Лук репчатый 322 г (6 р.) Итого: 944 р. Использованные ингредиенты Свиная шея 2 кг 495 г (746 р.) Шампиньоны 340 г (68 р.) Лук репчатый 2 шт. (6 р.) Мука 700 г (31 р.) Яйцо 1 шт. (5 р.) Чёрный перец 2 г (3 р.) Растительное масло 20 мл (1 р.) Вода 300 Соль Итого: 10 кусочков = 860 р., 1 кусочек = 86 р. Приготовление 1. В муку постепенно влить воду 300 мл и постоянно замешивать рукой. Посолить 2 большими щепотками и замесить тесто на столе. Совет от шефа: «Замешенное тесто накрыть полотенцем и отставить в сторону, надо настояться». 2. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до карамелизации. 3. Шампиньоны нарезать средними дольками и отправить к луку обжариваться. 4. Мясо промокнуть салфеткой и убрать лишнюю влагу. Разрезать мясо таким образом, чтобы получился «мясной ковёр» - сделать надрезы не до конца с одной и с другой стороны и развернуть. Накрыть мясо пищевой плёнкой и отбить молотком до равномерной толщины по всей поверхности. 5. Мясо посолить щепоткой и поперчить по вкусу. 6. Переложить обжаренный лук с шампиньонами на мясо и завернуть, чтобы шов был внизу. Мясо сверху посолить щепоткой и поперчить. 7. Тесто раскатать скалкой в разные стороны так, чтобы поместился мясной рулет. 8. Переложить мясной рулет на середину теста, накрыть со всех сторон тестом и защипать в центре. Совет от шефа: «Лучше защипать края теста в виде косички, чтобы красиво запеклось». 9. Переложить мясной рулет в тесте на противень, выстеленный пергаментной бумагой и отправить в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа. 10. За 10 - 15 минут до конца приготовления, смазать тесто взбитым яйцом и отправить в духовку запекаться ещё 15 минут. Совет от шефа: «Готовому рулету надо остыть и успокоиться в течение 30 минут». Сервировка 11. Рулет разрезать на порционные кусочки и полить сверху мясным соком. Приятного аппетита!
