Guest
Кето трюфели по моему рецепту, получаются с насыщенным вкусом шоколадного ганаша с использованием 100% тёртого шоколада и натуральных сливок, что не только гарантирует выход натурального продукта, но и напоминает те самые классические трюфели, которые были очень популярны в советское время. Технология приготовления кето трюфелей с которой я хочу поделиться, нет в открытом доступе и нигде не повторяется, чтобы получить настолько глянцевый и однородный ганаш для формирования шоколадных конфет. Помимо яркого шоколадного вкуса, кето трюфели не вызывают скачки глюкозы в крови и ответной реакции инсулина, что является отличным выбором для всех у кого плохая толерантность к инсулину, а также для людей с сахарным диабетом второго типа. Кето трюфели отличный выбор для всех кто на низкоуглеводном питании, либо следит за своим весом. ___ Кето трюфели на сливках: 1. Сливки – 300 г.; 2. Какао тёртый – 300 г.; 3. Эритритол – 100 г.; 4 Масло сливочное – 50 г.; 5. Ванильный экстракт – 5 г.; 6. Кэроб – 30 г. Общий выход 35 шт., по 20 г. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: ___ Хотите мои кондитерские фото и видео на свой телефон?! Тогда скачивайте их бесплатно: @133115461 ___ 💸Поддержите канал: 💳PayPal: dusiagrusha@ 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта. *Кето рецепт; *LCHF – низкоуглеводный; *Не содержит глютен; *Не содержит добавленный сахар и глюкозу; *Адаптирован для людей с диабетом 2 типа; *Подходит для всех у кого плоха толерантность к инсулину; *Сливки не менее 33% жирности; *Шоколад тёртый известен как какао тёртый, не относится к категории какао порошок; *Шоколад тёртый (какао тёртый) в отличие от тёмного шоколада имеет высокую плотность, а потому количество ингредиентов рассчитано именно на шоколад тёртый (какао тёртый); *Более подробно обо всех свойствах какао тёртого, смотрите в моей большой публикации о шоколаде: *Допускается замена тёртого шоколада на тёмный шоколад, только если количество тёмного шоколада 90-85% какао бобов в количестве 550 г. и тёмного шоколада 70-80% какао бобов в количестве 600 г.; *Количество эритритола соответствует классическому вкусу шоколадных трюфелей; *Эритритол можно заменить на иной органический подсластитель; *Количество подсластителя определяйте самостоятельно в соответствии с его силой сладости; *Более подробно о подсластителях можно посмотреть в моей публикации: *Подсластитель можно заменить на сахар, тогда рецепт выходит из категории Кето; *Сливочное масло не менее 82,5% жирности; *Более подробно о том, как выбрать сливочное масло: *Вместо ванильного экстракта, можно использовать коньяк, ром или водку; *Кэроб является безопасным продуктом от плодов рожкового дерева; *Вместо кэроба, можно использовать какао порошок; *Какао порошок обязательно тёмных сортов (жирный); *Сливки не обязательно доводить до кипения, достаточно только, чтобы все ингредиенты в нём растворились и соединились в единый шоколадный ганаш; *Пробивать блендером, желательно тёплый, не слишком горячий шоколадный ганаш, тогда он не будет сильно брызгать; *Принципиальной разницы в плотности окончательного ганаша в зависимости от температуры остывания перед пробиванием блендером, нет; *Блендер, нельзя заменить на миксер; *Если шоколадный ганаш слишком текучий в кондитерском мешке, просто оставьте его остыть при комнатной температуре, а затем отсаживайте; *Не рекомендую пробивать шоколадный ганаш, ниже комнатной температуры, иначе текстура трюфелей будет не однородная; *Хранить шоколадный ганаш в виде заготовки для шоколадных трюфелей, можно в холодильнике предварительно закрыв от обветривания, на холодную массу, иначе соберётся конденсат; *После холодильника разогреть ганаш в микроволновой печи, предварительно накрыв от случайного всплеска жира; *В этом рецепте я разогревал шоколадный ганаш в микроволновой печи 1,5 минуты с учётом её мощности 800Вт.; *Разогреть шоколадный ганаш можно как на водяной бане (безопасно), так и на плите; *Отсаживать трюфели можно на любую удобную поверхность. Лучше всего шоколадный ганаш отходит от силикона, пекарской (пергаментной) бумаги, тефлонового коврика; *После отсаживания, убрать шоколадные трюфели в холодильник, минимум на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут; *Обсыпать кэробом (или какао) после полного остывания трюфельных конфет или перед подачей; *Хранить трюфельные конфеты в холодильнике не более 30 дней; *Допускается шоковая заморозка на очень длительный срок; *Авторский рецепт.
